近年来，小吃速餐赛道创业高潮涌动，中式汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛道络续成为墟市的主旨，整体赛道焕发出郁勃生气。

　　当下，小吃速餐的发映现状怎样？有哪些繁荣动向？改日的繁荣趋向怎样？为了探求这些题目，红餐工业咨议院与仟味高汤连结揭橥了《小吃速餐品类繁荣陈诉 2024》。以下为陈诉的局部实质浮现。

　　小吃速餐刚需属性强，受人人群广，近年来平素都斗劲受餐饮创业者的青睐。企查查数据显示，2024 年 1 11 月，小吃速餐合联企业注册量为 30.4 万家。红餐大数据显示，2024 年 1 11 月，宇宙新开小吃速餐门店数抢先 160 万家，同比增加 26.4%。

　　正在入局者日渐增加的趋向下，小吃速餐赛道继续扩容。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，宇宙总门店数已抢先了 357 万家，估计 2024 年小吃速餐墟市范畴将冲破 1 万亿元。

　　从区域漫衍来看，华东地域的小吃速餐门店数最众，门店数占比为 34.3%。但从门店增加率来看，西北地域的门店数增加最速，与 2023 岁终比拟，西北地域的小吃速餐门店数目增加了 12.5%。

　　全体到省级行政区，诸如广东、浙江、天津、江苏、北京、上海等生齿密度高、经济较为焕发的地域具有较高的小吃速餐门店供应；而西藏、新疆、河北、内蒙古等地的小吃速餐门店密度较低，增加速率较速。由此可睹，生齿和经济水准是影响该地域小吃速餐繁荣的合头要素。

　　跟着小吃速餐墟市从业者品牌认识的加强，小吃速餐的连锁化水平逐年攀升。据美团数据，2023 年小吃速餐品类的连锁化率抵达了 25%，高于餐饮大盘 21% 的连锁化率。红餐工业咨议院预测，2024 年小吃速餐品类的连锁化率希望晋升至 27%。

　　红餐大数据显示，宇宙小吃速餐门店的人均消费召集正在 10~30 元区间，占比抢先了七成。此中，人均消费正在 10~20 元区间的门店数占比最高，占比为 46.8%，诸如华莱士、塔斯汀、花小小新疆炒米粉、超意兴等品牌的人均消费均处于这一区间。

　　人均消费正在 40 元及以上的门店数占比为 6.3%，此价值段的代外品牌有达美乐比萨、Shake Shack、裕兴记、味千拉面、松鹤楼面馆、萨莉亚、窑鸡王等。这些品牌通过供应高价格产物和高品格的办事，拓宽了小吃速餐价值带。

　　近年来，小吃速餐品牌从产物立异、渠道拓展、策划形式探求、海外墟市开垦、数智化修理等众方面继续发力，络续寻求冲破和繁荣，整体赛道流露郁勃生气。

　　正在外卖办事日益普及的靠山下，得益于外卖办事的便捷性、高效性与小吃速餐的消费特色高度契合，小吃速餐外卖墟市取得了继续增加。红餐大数据显示，2023 年 12 月至 2024 年 11 月，小吃速餐赛道的外卖墟市营业总额抢先 4,700 亿元，占小吃速餐赛道墟市范畴的 46.5%。

　　近年来，消费者对稀奇现炒、有锅气的美食需求日渐增加，现炒形式也越来越受到墟市的体贴。很众小吃速餐品牌也适合这一趋向，纷纷打出了 现炒 观点，如现炒小碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等。

　　比如，乡间基不但正在其门店名称加上了后缀 川味现炒大王 ，还主动合掉了重心厨房，一齐采用生鲜食材现炒；主打湘式小炒的霸碗盖码饭采用机械人炒菜，出餐口再有 你的霸碗正正在炒制 的口号。

　　受经济墟市处境和餐饮消费需求众元化的影响，小吃速餐各细分赛道的品类交融趋向进一步加深，同时还显露了速餐正餐化、正餐速餐化的形象。

　　一方面，为了知足消费者的众元化需求，聚焦细分品类的小吃速餐品牌踊跃拓宽产物线，充分产物机合。比如，粉面品牌正在菜单中参与了米饭套餐、地方菜、小吃、饮品等产物，炸鸡炸串品牌正在菜单中参与主食、地方特性小吃、饮品、甜品等产物。另一方面，局部小吃速餐品牌从产物、装修、办事等方面升级，探求轻正餐形式，拓展消费场景。

　　除了西式速餐巨头肯德基、麦当劳具有 24 小时买卖门店以外，近年越来越众的小吃速餐品牌也参与了 全时段策划 的队伍。所谓的全时段策划并非务必 24 小时买卖，而是从原本静心一两个时段改制为笼罩一日三餐以及下昼茶和夜宵等消费场景，以晋升门店营收。

　　跟着餐饮各项策划本钱的逐年上升，越来越众的品牌珍惜数字化东西的使用和智能化兴办的升级，以晋升门店运营效劳。

　　从小吃速餐各细分品类的门店数占比来看，刚需属性较强的米饭速餐、面馆和米粉（含米线）霸占了前三，占比离别为 26.3%、18.3% 和 9.3%；同时具备息闲与刚需属性的西式速餐排正在第四位，占比为 9.1%。其余，卤味熟食、麻辣烫 / 冒菜、饺子 / 馄饨、包点、饼类、特性小吃等细分赛道也据有必然的墟市份额。

　　米饭速餐是小吃速餐周围门店数最众的细分赛道。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，宇宙米饭速餐门店数抢先 94 万家，估计 2024 年墟市范畴将抢先 3,000 亿元。

　　近年来，受墟市消费需求的影响，除了老乡鸡、乡间基、大米先生、永和大王、超意兴等归纳型米饭速餐品牌以外，墟市上也展现了一批主打酸菜鱼饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、猪脚饭、石锅拌饭、砂锅菜等大单品的米饭速餐品牌，赛道络续细分。

　　这些细分赛道中，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭等赛道及合联品牌正在抖音、小红书、微博等主流的体贴过活益晋升，局部品牌也繁荣出了必然门店范畴。

　　比如，2024 年 1 11 月，石锅拌饭赛道的米村拌饭新开 800 余家门店，总门店数抢先 1,800 家，进驻宇宙 160 余座都市；朴大叔拌饭也新开了 700 余家门店，总门店数抢先 800 家；砂锅菜赛道的罗妈砂锅新开 400 余家门店；煲仔饭赛道的煲仔正新开了 200 余家门店。

　　与此同时，跟着赛道竞赛日益激烈，浩瀚米饭速餐品牌踊跃探求全时段策划形式，以笼罩更众的消费人群。对米饭速餐品牌而言，产物的众样化是告竣全时段策划的合头，不过支撑较众的产物 SKU 和跨品类研发立异对品牌的后厨和研发团队均提出了更高的哀求。

　　假使西式速餐的门店数目上不足面馆和米粉，但其依据高轨范化、高墟市召集度的优流露出强劲的增加势头。据红餐工业咨议院预测，2024 年宇宙西式速餐墟市范畴将抵达 2,983 亿元，同比增加 11.3%。

　　西式速餐经历长久的繁荣，赛道不但具有肯德基、麦当劳等邦际西式速餐巨头，也出世了不少本土品牌，如华莱士、塔斯汀、尊宝比萨、百基拉、堡马先生中邦汉堡等。此中，塔斯汀正在 2024 年 1 11 月新开了 2,000 余家门店，总门店数冲破了 8,800 家。

　　其余，薯条赛道也有少许品牌动手崭露头角。比如，2022 年进入我邦的菲律宾薯条品牌 Potato Corner 目前已有 110 余家门店，创立于 2023 年的本土薯条品牌 putoto 也开出了 20 余家门店。

　　面馆是小吃速餐周围第二大细分赛道，红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，宇宙面馆门店数抢先 66 万家，占小吃速餐门店数的 18.6%。红餐工业咨议院预测，2024 年宇宙面馆墟市范畴将抢先 1,500 亿元。

　　近年来，跟着餐饮行业连锁化水准的晋升，面馆赛道也繁荣出了一批范畴化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王等。但面馆赛道全部的范畴化水平再有待晋升，红餐大数据显示，门店数正在 50 家及以下的面馆品牌数占比抢先 95%。

　　近年来，跟着湖南米粉、江西米粉、云南米线等细分品类热度上升，米粉赛道继续扩容。据红餐大数据，2024 年 1 11 月，宇宙米粉新开门店数抢先 19 万家，同比增加 18.1%。红餐工业咨议院预估，2024 年米粉墟市范畴将抵达 804 亿元，同比增加 12.4%。

　　对付生烫牛肉粉 / 米线品牌而言，自助研发口胃适宜、韵味相融的优质汤底并非易事，若与少许专业的调味料企业配合，则能火速告竣门店扩张。比如，仟味高汤推出了异常适合生烫牛肉汤底的牛肉原汤，同时还推出了益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等能超越云贵地域韵味的产物。

　　卤味熟食也是小吃速餐主要的细分赛道之一。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，宇宙卤味熟食门店数抢先了 26 万家，估计 2024 年墟市范畴抵达 3,240 亿元，同比增加 3.8%。

　　正在消费者众元化需求的饱动下，卤味产物也被越来越众的品牌行为小吃引入到菜单中，以充分产物机合，特别是米饭速餐、米粉、面馆等刚需品类，如五爷拌面、老乡鸡、大米先生、小女当家、专家兄等品牌均推出了众款卤味产物。

　　对付非卤味赛道的小吃速餐品牌而言，卤味产物的门店销量较少且不太平，自制卤水不但容易酿成食材华侈，本钱也较高。所以，怎样正在保障逐日稀奇现卤的情状下，消重食材华侈和分娩本钱成为合头。

　　6. 特性小吃：地方特性小吃被深挖，品牌采用 干湿搭配 产物计谋晋升消费体验

　　我邦特性小吃品种繁众、口胃充分且价值实惠，深受消费者青睐。正在墟市的络续开掘和饱动下，局部特性小吃脱颖而出，渐渐繁荣成了独立的细分赛道，如炸串、中式炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等，这些细分赛道均展现出了范畴化的代外品牌。

　　然而，以简单的小吃产物难以知足消费者的众元化需求，所以许众特性小吃品牌踊跃拓展产物线，引入其他赛道的产物举办搭配互补，或组合成套餐举办售卖。

　　正在产物的组合搭配上，品牌众采用 干湿搭配 计谋。比如，肥叔锅贴、阿甘锅盔等品牌推出了馄饨、酸辣粉等带汤的产物，与其主打的 干性 小吃酿成互补，以晋升消费者的就餐体验。

　　不过，特性小吃品牌正在拓展带汤产物时也谋面对必然的挑衅。一方面，因为特性小吃众采用小门店模子，门店现熬汤受限；另一方面，门店自行熬制汤底晦气于产物品格和口胃的同一，同往往间本钱和分娩本钱也较高。

　　对付这个挑衅，小吃速餐品牌可与上逛供应链企业配合，借助调味料企业的专业熬汤技巧告竣门店高效劳、轨范化出餐。

　　此刻，餐饮墟市竞赛日益激烈，餐饮大盘人均消费降落的趋向还将继续。改日，主打高性价比的小吃速餐赛道依旧会继续繁荣。红餐工业咨议院以为，改日几年，小吃速餐赛道将流露三大繁荣趋向：速餐需求将连接增加；品类交融将继续加深；上下逛团结将尤其严紧。同时，红餐工业咨议院与仟味高汤也针对小吃速餐的合联从业者提出了以下三点经修筑议：不要盲目内卷；做好产物的不同化立异；细密化运营晋升效劳。