“一人食”为何能俘获消费者的芳心？成都的“一人食”进化到什么水平了？即日，微成都记者实探成都“一人食”餐厅，察觉使命日晚饭点，门店简直满客，人均60元足下就能够享用一顿暖锅或烤肉。

　　王珍珍还记得，有一年她孤单来成都游历的期间，吃一顿暖锅花了140众元，包蕴80元的锅底用度和两道菜。菜的分量很大，她最终也没吃完。

　　那次吃暖锅的经验劝导她，如果有一片面能吃的小分量暖锅就好了。厥后，她正在成都开起了“一人食”暖锅连锁店——“半米屋台·独食暖锅”（下称“半米屋台”）。

　　“咱们的线元足下，（菜品）策画紧要参考小胃口人群的特色，由于我不期望酿成浪掷。凡是胃口大一点的会加些本人嗜好的菜，最终人均消费下来是80元足下，丰俭由人。”王珍珍以为，一片面出来用膳，要紧的是性价比高。微成都细心到，其连锁门店单人餐迭加平台优惠后为45-59元。

　　据红餐资产磋商院揭橥的《小暖锅品类开展陈述2024》，正在人均消费方面，小暖锅的主流人均消费集结正在60元及以下。个中，20元~40元区间的小暖锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40元~60元区间和60元~80元区间，占比分手为27.3%和25.4%。

　　不单暖锅，人均60元足下的“一人食”还能够采取烤肉。正在老徐谋划的连锁烤肉店——“肉室堂·独食烤肉”（下称“肉室堂”），有一款名为“5年热销5万套”的经典烤肉一人餐，迭加平台优惠后，售价为64元，套餐包蕴四份肉，个中一份牛肉、一份鸡肉、两份猪肉，以及五道小菜。

　　老徐以为，人均70元足下是一个比力普通化的重餐饮价位，至于套餐的组合，他感到需求琢磨的是分量和性价比，以及笼盖大个别人的口胃，让人吃饱喝好。

　　微成都细心到，正在“半米屋台”门店，16个用餐地位均为单人卡座，座位之间用隔板分辨开，让顾客有孤单的用餐空间。隔板修立了开合功效，即使结伴用餐，能够采取收起隔板。使命昼夜间7点足下，门店内简直满座，前来用餐的人公共采取开展隔板。

　　除了让顾客之间互不影响，手机点餐、任职灯、指示牌等策画，也能够让顾客不被任职员扰乱。入座后，视线正对着的海报便先容了用餐流程——手机扫码下单、需求呼唤任职员能够拉动左边的任职灯。即使顾客半途要短暂脱节，能够将一个写着“我没吃好”的木牌拉出，如此任职员便不会收餐。即使用餐中断，顾客能够正在起死后拉动任职灯，通报“用餐中断”的信号。

　　这种任职式样的精华，王珍珍将之具体为“不需求顾客和伙计有过众互换，就能享用到应有的任职细节”。她展现，如此的任职式样能够让“I人”（MBTI16型人品测试中的一个维度，指性格相对内向的人）或者嗜好平静的顾客觉得舒畅。

　　“嗜好稳定、除了使命以外大个别形态是独来独往、享用片面韶光”，王珍珍向微成都描写其门店的顾客画像，她填充道：“大个别顾客都很年青，有白领、自正在职业者、大学生等。”

　　一位正正在就餐的顾客告诉微成都，她孤单来成都旅逛，正在美食点评软件上刷到这家门店，念吃暖锅便过来了。

　　老徐的肉室堂开业初志是为消费者供给一个消磨“车库时分”（指放工开车回抵家后，正在车库独处的时分）的场合，这也源于他的切身阅历。

　　固然他正在门店内为孤单就餐的顾客供给了单人卡座，但老徐不寻求一个绝对稳定的境遇，他期望顾客的周遭是喧哗的，“彼此不扰乱，不过又和良众人正在一齐。”正在老徐看来，车库时分是片面主动采取的霎时孤傲，短暂的与本人独处之后，赓续与宇宙发生联络。

　　2019年4月，王珍珍正在成都开出第一家半米屋台，目前成都共有五家门店。她告诉微成都，目前统统门店的谋划情形都比力不错，跨越她的预期，“老客户格外众。”

　　王珍珍以为，“一人食”的经济潜力无穷，“咱们的人均受训导水平越来越高，思念越来越独立之后，需求如此气氛和用餐场景的人会越来越众。”

　　据艾媒磋议2021年揭橥的《中邦只身群体消费举动视察及只身经济趋向领悟陈述》，中邦只身群体中，68.1%只身人士展现一片面用膳为常睹情形，个中32.9%人群更展现使命日以外的时分也以一人用膳为主。

　　其余，众种身分促使了消费者采取“一人食”。艾媒磋议2024年揭橥的《中邦一人食经济细分市集及消费举动磋商数据陈述》显示，65.79%的消费者采取一人食餐厅是由于餐厅会搭配单人套餐，以是不必担忧食品的分量；53.51%的消费者展现去一人食餐厅不必为拼桌而烦闷，42.98%的消费者展现一人食餐厅可以减轻社交可怕。

　　只是，微成都细心到，“一人食”餐厅仍然会保存众人用餐的场景。单人卡座的隔板收起之后，便能够将场景拓展成两人餐、众人餐。微成都正在门店体验时察觉，也有不少人结伴前来用餐。

　　固然门店招牌写着“独食烤肉”，但老徐展现其面向的人群仍然是公共。他以为，一人用餐是就餐场景之一，消费者除了念要独处，再有念跟某个伙伴、某个亲人“待一会”的需求。

　　从谋划角度来看，他也期望门店可以分身尽能够众的用餐场景。以是，位于万象城相近的第一家门店开业时，除了策画了10张单人卡座，还装备了两张众人餐桌。厥后，万象城店拓宽，填充的也都是众人餐桌。现在，万象城店的单人卡座和众人餐桌的比例是1：1，都是10张。

　　其余，他给与“独食烤肉”的另一层寄义是“特别的烤肉”。正在他看来，“一人餐”只是阵势，餐饮业真正的立身之本仍然餐饮秤谌、拘束秤谌。目前肉室堂共开出了6家门店，个中成都3家。微成都考核到，正在使命日的晚饭饭点，位于万象城相近的肉室堂简直满座。

　　“一人食”的热度，早已被各大连锁餐饮品牌细心到，个中不少暖锅品牌早有行为回转火锅。

　　本年1月，（福修区域试点推出单人小锅、小份菜，桌面修立了四个镶嵌正在桌内的小锅。从菜单来看，正在老例的双拼锅、四宫特别，填充了“小锅”选项，8款锅底售价16元至22元，搜罗和模范锅底同样滋味的番茄、牛油、菌汤、真香锅等口胃。菜品上，除了老例门店的半份菜，小锅形式还上新了小份菜，份量约为整份的四分之一，娃娃菜等素菜售价约4.9元、鳕鱼蟹味棒8元，鲜切牛肉等荤菜约24元/份。截至目前，已正在福修福州、厦门等5城的16家门店落地，使命日9：00-17：00供应。

　　2023年6月，海底捞外送也曾推出过特意的一人食选项——下饭暖锅菜，相仿于定量的川渝冒菜阵势。针对一人食场景，客单价正在30元出面。合系担当人告诉微成都，截至2024年尾，下饭暖锅菜点位横跨1000个。

　　除了，2021年小龙坎也曾推出子品牌“小龙坎Minihoogo暖锅菜”，聚焦一人食，外卖为主，堂食为辅，正在成都开店10余家。2024年3月，人均200元的温野菜涮涮锅，开出人均59元的“温小野日式小暖锅”子品牌。

　　据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，一人食暖锅代外品牌围辣小暖锅新开门店数超300家；仟味一鼎自助小暖锅、尚百味盘旋小暖锅的新开门店数均横跨100家；农小锅、串士众展转小暖锅等品牌新开门店数也有50余家。截至2024年7月，宇宙小暖锅门店数超5万家，约占宇宙暖锅总门店数的10%。