小暖锅，这个1998年就被引入内地的餐饮品类，正在2024年迎来了属于它的高光光阴。热度上升、赛道升温，大牌入局，玩家数目陆续增加。

　　形式轻、门槛低、适宜性强，小暖锅俨然成了餐饮创业者的“香饽饽”。但你真的懂得小暖锅吗？它凭什么火？异日又会走向何方？即日，咱们就来聊聊这个“小而美”的品类。

　　“5万家”——截至2024年7月，寰宇小暖锅门店数仍然冲破5万家，占一共暖锅市集的10%。这意味着，每10家暖锅店中，就有1家是小暖锅。

　　“10+”——固然小暖锅门店数众，但品牌化水平不高，81.6%的品牌门店数正在5家及以下。据有哥餐链数据显示，小暖锅品类百店品牌仅有10余家。围辣小暖锅以1135家门店领跑，呷哺呷哺以774家门店的数目紧随其后。

　　“60%”——从2022年到2024年，三线及以下都市的小暖锅门店数占比从53.1%上升到61.6%。下浸市集成为消费主力，消费潜力阻挠小觑。

　　小暖锅正在消费者群体中的吸引力也正在上升，小红书平台相合小暖锅的推举条记进步65万篇，抖音平台与小暖锅合联的线亿次。

　　小暖锅最早时髦于日本，后传入中邦台湾地域，20世纪 90 年代，中邦台湾地域正在疾速城市化的经过中展现了 “小锅单煮” 的台式小暖锅。

　　呷哺呷哺率先将这一形式引入北京，1999年正在北京西单明珠市场开了第一家呷哺呷哺小暖锅，小暖锅品类正在内地正式登场亮相。

　　随后以模范化的运营形式、满意的就餐境况和相对亲民的价钱，竣事了小暖锅的市集教导，正在寰宇众地开设了稠密门店，成为“连锁暖锅第一股”。

　　围辣小暖锅则是带起了小暖锅连锁化的风潮，2015年正在河南创立，以高性价比为品牌特点，好比有18 款 2-3 元的锅底可拔取，20 种免费小料，上百种 1-5 元的食材串。依据特别的谋划形式和产物上风，神速扩张，目前已晋级千店品牌，进步了一经光彩无比的小暖锅巨头 “呷哺呷哺”，成为下浸市集的“黑马”。

　　只身经济：跟着社会生长，只身人群数目逐步增加，据邦度统计局合联数据，2022岁晚我邦只身人丁数目达 2.4 亿 。他们对付便捷、特性化的餐饮需求日益拉长。

　　参考日本、中邦台湾地域小暖锅形式时髦的年光节点，中邦大陆目前也步入了这一社会生长阶段。

　　疫情催化：正在疫情时刻，以呷哺呷哺为代外的小暖锅形式更是迎来了生长的加快率。一人食的办法有用避免了交叉濡染的危害，消费者能够自正在拔取涮菜和锅底，菜品充裕众样，知足了分外期间人们对付平安、自正在拔取的需求。

　　平替经济：当下消费者进入理性消费周期，万物皆可“平替”，相较于大暖锅人均100元的价位，仅需30-50元的价钱，消费者就能够同时品味到众种肉类、蔬菜和海鲜，这种“花小钱办大事”的体验，能为价钱敏锐型客户带来“爽感”。

　　大品牌“开小号”：比方海底捞推出的小暖锅子品牌，借助海底捞强盛的品牌影响力和成熟的供应链编制，神速正在市集中得回了必定的合心度；巴奴也推出小暖锅品牌，试图正在小暖锅市集分得一杯羹。这些大品牌的插手，不光充裕了小暖锅的市集体例，也带来了更高的品格模范和立异理念。

　　“+暖锅” 形式胀起：喜家德正在原有水饺营业的本原上，推出鲜蔬锅，将饺子与小暖锅相勾结，为消费者供给了全新的用餐拔取。探究到品牌的主力消费人群是年青女性和小孩，这种立异的形式既知足了消费者对付众样化菜品的需求，又充裕操纵了喜家德现有的门店资源和客户群体，告终了产物线的拓展和品牌价钱的晋升。

　　品类细分：小暖锅品类进一步细分，商人小暖锅、山野小暖锅等观念屡见不鲜。此中，挽回小暖锅正在市集中吞噬了较大的份额。挽回小暖锅以其特别的就餐办法，菜品正在传送带上轮回揭示，消费者能够遵循我方的嗜好自正在拔取，容易急促且充满兴会性。正在极少贸易步行街，不时能看到挽回小暖锅门店前排起长队的场景。

　　好比，将品类往“小”了做。小烧烤等一人食形式，正正在激发餐饮新一轮的“重做品类”风潮，主题症结词是品牌化、高性价比、小分量。

　　须要戒备的是，无论是品类细分、“+暖锅”形式，仍是重做品类，都应当设置正在切实的客户需求上，而不是迷恋于“制观念”，虚拟极少消费者并不须要的场景。

　　比方，围辣小暖锅通过将挽回小暖锅举办品牌化运作，升级门店形势，一改品类“脏乱差”的顾客印象；夸大产物品格，正在肉类制假的乱象中，同意“假一赔店”，从而降维反击，神速攻克下浸市集。

　　龙歌自助小暖锅则是品格小暖锅的代外品牌，人均60元，供给肉类、海鲜、蔬菜、生果、甜品等100众道菜品，将食材充裕性、奇怪度，珍视顾客用餐体验，开出了100众家直营店。

　　反观吉野家，正在推出小暖锅产物的同时，因为消费场景和认知未能有用设置，导致市集应声不佳。吉野家本来以疾餐米饭类产物为主，消费者对其品牌认知重要凑集正在这方面，倏忽推出小暖锅，消费者很难将其与守旧的疾餐形势相合起来，正在消费场景的拔取上也较为渺茫。

　　巴奴导入小暖锅以及桃娘下饭小暖锅的退步，重要因为正在于场景定位缺点。它们将小暖锅定位为欢聚场景，与小暖锅一人食的认知不符，导致品牌生长受阻，不光巴奴母公司退出，股东割席，品牌影响力也不复畴前，摊开加盟后，门店数目不增反降。

　　这阐述，扫数新形式、新场景都要根植于产物和文明之上，有“根”的品牌本领许久糊口。

　　以张亮麻辣烫为例，其线下生意正受到呷哺呷哺等小暖锅品牌的抨击，只可仰赖外卖营业来挽回地势。

　　从C 端消费者的反应来看，“现正在的麻辣烫，自便拿一点就三四十，刚开的小暖锅自助人均 30 +，打开自便吃，菜品还更充裕……” 云云的音响反响出小暖锅正在价钱和菜品充裕度上的上风，对麻辣烫市集酿成了必定的离间。

　　海底捞推出的暖锅下饭菜，性质上便是“一个体的暖锅 —— 冒菜”，这种便捷的外卖办法省俭了年光本钱。

　　倘使是从人类消费理念、只身经济和时髦趋向来看，小暖锅希望成为一个永恒存正在的品类，以至正在市集占比上或者进步守旧暖锅品类，具备打制千店万店品牌的基因。

　　当然，它不太或者十足代替暖锅齐集的场景，结果大暖锅所营制的社交气氛和欢聚体验是小暖锅无法代替的。

　　目前小暖锅赛道尚未展现真正的寰宇性诱导品牌，这意味着谁先跑出来，谁就有机遇成为“第一”。但这也磨练着品牌的加盟编制、品牌力、产物力等归纳气力。

　　一朝酿成了品牌力，如呷哺呷哺云云的头部品牌，倘使摊开加盟策略，希望告终发作式拉长。依据其强盛的品牌力，神速正在寰宇边界内拓展门店。

　　跟着入局者的增加，小暖锅逐鹿激烈，以至展现了“一个市场3个小暖锅品牌”的盛况，激发了贬价潮。

　　昨年5月，呷哺呷哺官宣贬价，套餐均价下调10%，带来的结果是贸易额、利润、客流都同比拉长了10%，江苏、浙江、广东地域的客流量拉长20%以上。

　　对付挽回小暖锅品类来说，性价比尤为主要。其逐鹿上风重要凑集正在本钱、服从和容易性上，它省俭人工本钱，抬高了运营服从，就餐办法容易急促。这就须要依赖供应链的赞成，通过供应链的优化“把价钱打下来”，以晋升产物逐鹿力，知足消费者对付高性价比小暖锅的需求。

　　念要非常价钱战的重围，品牌须要正在定位、产物、门店装修、营销本事、菜单计划等众个方面做出分别化旋转火锅。从顾客踏初学店的那一刻起，每一个合头都要让消费者感觉到特别之处。比方，极少小暖锅品牌正在logo计划上采用特别的卡通形势；正在门店装修上，营制出特别的就餐气氛；正在菜单计划上，采用图文并茂的办法，增众兴会性和互动感。

　　小暖锅的爆火，不光是由于它踩中了只身经济和疫情的“天时”，更由于它知足了消费者对性价比、平安性和众样化的需求。异日，跟着品牌化经过的加快，小暖锅将迎来属于它的黄金时期。

　　跟着小暖锅赛道的繁荣生长，供应链的主要性日益凸显。有哥供应链线上对接会全新升级，并将正在2 月 19 日推出挽回小暖锅供应链专场，为餐饮行业供给一个优质的相易与合营平台。这里集聚了海量采购需求，品类新品爆品，告终线上高效对接，泉源直采直供，有用处理供需困难，链接头部资源，同时还能获取行业最新资讯，洞察异日趋向。

　　目前围辣小暖锅、农小锅、萍姐暖锅、龙歌小暖锅、涮涮演绎自助小暖锅、锅佳佳转转锅等稠密出名餐饮品牌均已报名介入。

　　这里集聚了小暖锅供应企业，好比供给暖锅底料产物的申唐、川海晨洋、张兵兵，供给丸滑产物的佳士博，供给暖锅面的今旭面业等，让餐饮品牌一站式找到泉源好产物。