运营着肯德基、必胜客等出名餐饮品牌的百胜中邦，摘得此头衔。这家公司具有大约40万名员工，每年效劳近20亿人次，正在宇宙开了16000众家门店。

　　百胜中邦背后，站着两个大元勋。一个是百胜中邦的涤讪人，有着“中邦速餐教父”的前主席兼CEO苏敬轼。另一个则是百胜中邦现任CEO，有着“中邦餐饮大姐大”之称的屈翠容。

　　动作百胜中邦的女掌门，屈翠容自2018年全盘掌权此后，做了不少事。她不光抚平了大境况振动给百胜中邦带来的创伤，还将这个“硕大无朋”送到了梅花桩上起舞。

　　正在52岁屈翠容的率领下，2024年百胜中邦狂入822亿元，创下史册新高。她是怎样做到的？

　　北京00后张清现正在也能每每吃必胜客了。要真切，动作中邦人西餐启发的必胜客，其客单价正在很长一段时辰里，比其他逐鹿敌手要高少许。以披萨墟市为例，群众点评数据显示，达美乐披萨客单价为55元上下，而必胜客的客单价为90元以上。

　　这一度让锺爱吃必胜客，但收入不大不乱的张清很不忻悦。可是，从旧年起首，张清“必胜客价值打下来就好了”的欲望成了线月，必胜客推出一人食单品“比萨堡”，订价19.9元起，这比少许区域平价品牌，如尊宝比萨等单品价值更低。

　　6月的“外卖披萨买一送一”促销举动后，时辰来到了12月，张清又涌现，必胜客祭出“一价终究”菜单。这份菜单正在推出近40个新品的同时，30个标记性产物价值消重了。此中，披萨价值降至36.9元起，意面降至19.9元起，有7款产物价值低至9.9元。

　　也因而，张清正在过去一年，妥妥地竣工“必胜客自正在”了。不光如斯，令张清感触满意的是，另一洋速餐肯德基的价值，也被百胜中邦打下来了。同样是正在旧年4月，肯德基推出“9.9元汉堡券”限时举动，囊括原味鸡汉堡、香辣鸡腿堡等4款产物，价值拉到10元以下。

　　6月，肯德基还推出了“跋扈木曜日”系列。张清更加锺爱吃果汁风韵锅包肉，其滋味不光适口，价值还实惠，只必要9.9元。“小龙虾堡”和经典“肉霸堡”回归的同时，肯德基还打出“限时2堡29.9元”的促销优惠。

　　这让过去一年的张清，莅临肯德基的次数，变得众了起来，“省了不少饭钱的同时，还能吃到少许新美食”。也恰是正在如许的大靠山下，过去一年，主攻性价比途径、接续更始菜品的百胜中邦，靠必胜客和肯德基两大王牌，将营收干到了113亿美元，折合黎民币822亿元。

　　此中，净利润由2023年的8.27亿美元增进10% ，至2024年的9.11亿美元。营收和净利润均创下了史册新高。关于旗下两大王牌的打法，屈翠容有己方的领悟：“肯德基扩张了价值畛域，消重了配送费。”以2024年第四序度为例，其客单价为38元，比旧年同期低4%。

　　至于必胜客，“是通过更始保留了利润均衡，并旁观到了出格不错的来往量增进。”但要说必胜客过去一年最大的“更始”，莫过于夸大极具性价比、对标萨莉亚的“必胜客WOW”新店型了。

　　与必胜客通例店定位为歇闲西餐厅分歧的是，必胜客WOW店定位更方向于高性价比、便捷速餐形式，其目的客群紧要是探索实惠、敏捷的年青消费者，如学生群体、上班族等，以及对价值较为敏锐的家庭客群。

　　这些门店凡是开正在写字楼邻近、社区齐集地、超市内或邻近，面积相对较小，装修品格简约，满堂价值相对较低。如北京首家必胜客WOW店菜单显示，夏威夷风韵披萨25元，芝香和牛披萨平常装为55元。

　　由此可睹，正在必胜客WOW店，有许众50元以下的披萨可供采用。过去一年，必胜客WOW门店数目已高出200家，售价低于50元的披萨出卖额按年增进50%。这也使得必胜客的少许数据，比肯德基更为美观。

　　2024年，必胜客不光毗连八个季度增进，同店来往同比增进率也再现优异。以增进最高的第四序度为例：必胜客同店来往同比增进9%，肯德基同店来往增进3%。可是，即使如斯，肯德基依旧是百胜中邦当之无愧的顶梁柱。

　　过去一年，肯德基营收85.09亿美元，必胜客营收22.6亿美元，肯德基的营收领域约是必胜客的3.77倍，且3.3%的增速也高于必胜客的0.6%。肯德基为何繁荣势头凶猛？肯德基外卖出卖，吞噬不小的比重，约为肯德基公司餐厅收入的40%。

　　肯悦咖啡也为肯德基的功绩添砖加瓦。肯悦咖啡面向年青消费者，以及对高性价比咖啡有需求的家庭客群，紧要紧邻肯德基餐厅开设门店，与肯德基共享厨房、供应链与客流量。目前，肯悦咖啡80%的门店，分散正在安徽、河南、辽宁等省的二、三线都市。

　　《财经全邦》梳修发现，肯悦咖啡以9.9元为主打价值，掩盖美式、拿铁、气泡咖啡等根基品类，还推出了6.6元蛋挞dirty等促销单品，以及“吮指原味鸡风韵拿铁”等跨界更始产物。从百胜中邦揭橥的消息来看，2024年肯悦咖啡共卖出2.5亿杯咖啡，同比上升30%。

　　将时辰的指针拨至百胜中邦还没有独立分拆出来，尚是百胜餐饮集团中邦行状部的期间。

　　自1998年正式被录用为百胜大中邦区总裁后，苏敬轼仰仗着“能领悟消费者的需求，从而厘定战术来征战消费者的信托和诚实度”“懂得奈何担当和繁荣营业，也会吸引顶尖的人才”的特质，不光将肯德基从4家开到了4000家，还让中邦行状部的营收，给集团营业进献了半壁山河。

　　然而，自2013年此后，百胜中邦陷入了内忧外祸的境界：受到“白羽鸡应用激素”“福喜肉”风浪抨击的同时，又遭到中邦本土速餐品牌例如真工夫，恒久逐鹿敌手邦际速餐巨头麦当劳的众面夹击。

　　苏敬轼率领百胜中邦收购的小肥羊，创立的自有品牌东方既白等，也存正在众品牌照料上的疾苦。比如小肥羊被收购后门店下滑告急。2009年收购小肥羊之后，苏敬轼也念对这个中餐品牌实行圭表化照料，但最终并没有到达预期恶果。

　　也恰是正在百胜中邦风雨交加的这个时辰节点，苏敬轼揭橥了退歇部署。接任苏敬轼承当百胜中邦首席履行官的，是曾担任塔可贝尔这个速餐连锁邦际墟市斥地的潘伟奇。简直是同暂时间，承当肯德基中邦总裁依然速一年的屈翠容，晋升为肯德基中邦首席履行官。

　　上任之后的那一年，屈翠容率领肯德基打了个翻身仗：以高出40众亿美元的营收，占百胜中邦营收的70%摆布。百胜中邦也因而已毕了毗连三年同店出卖周转率为负的尴尬体面。正在随后的一年时辰里，屈翠容的身分连跳两级。

　　她先是正在2017年2月，承当百胜中邦总裁兼首席运营官，后是正在2018年3月，成为百胜中邦首席履行官。此时，实现百胜中邦独立分拆和上市任务的潘伟奇，发外离任。至此，女掌门屈翠容的百胜中邦期间正式到来。

　　虽然受大境况的影响，百胜中邦的功绩又一次展示了下滑，2020年和2022年营收区别同比降低6%、3%，但跟着大境况的好转，屈翠容实时调理策略，百胜中邦不光从2023年起首苏醒，还正在2024年创下了营收和利润的双新高。

　　百胜中邦为何能两次对冲危险，竣工运道大反转？正在资深餐饮人士王枫看来，有几步，屈翠容走对了。例如百胜中邦紧贴中邦本土化，举行菜单的更始。最初，关于餐厅汉堡、炸鸡以及披萨等古板大单品，屈翠容勾结邦内消费者口胃偏好，先后推出小龙虾烤鸡堡、藤椒烤鸡披萨、海苔薯片脆皮鸡等单品。

　　这些年来，肯德基还推出了不少中式早餐产物，如粥品、大饼、饭团等。2021年1月，肯德基还正在武汉推出热干面，正在杭州推出小笼包。2024年6月，“跋扈木曜日”系列上新的果汁锅包肉，是将中邦东北古板名菜举行更始，使其更适合速餐消费场景。

　　至于必胜客，琢磨到中邦消费者对榴莲的醉心，其将榴莲动作紧要馅料推出榴莲披萨。与此同时，必胜客还推出了众种适合中邦消费者口胃的小龙虾披萨，如麻辣小龙虾披萨、十三香小龙虾披萨等。这些当地化的食品，对上了中邦人的口胃。

　　数字化和外卖营业，是屈翠容掀开困局的要害因为。这些年，百胜中邦接续优化线上点餐编制和流程，提升了数字订单收入占比。与此同时，百胜中邦还推出弹性商圈，按邻近门店运营时辰，为每家餐厅正在分歧用餐时段动态调理外送畛域，最大化擢升外送的效能。

　　张清职责忙的时期，懒得下楼都靠点外卖过活。每次下单后，平淡不到30分钟，肯德基 “宅急送”配送员，就会将食品送到张清家门口。

　　从旧年起首，张清还涌现，肯德基的配送用度，从9元降到6元了。“这更省钱了，回购率也会变高。”不光如斯，自2023年起首，屈翠容加大百胜中邦的盛开加盟力度。

　　正在很长一段时辰里，百胜中邦大大批餐厅为直营形式，这能保障百胜中邦圭表化照料的贯彻履行。可是，加盟形式的铺开，正在肯定水准上，对百胜中邦冲领域更有助助。领域上来了，总营收也上来了。2024年百胜中邦门店净新增1751家：肯德基净新增门店1352家，必胜客净新增门店412家。

　　即使是加盟，百胜中邦也颇为仔细。以肯德基为例，“其主打不从零起首的加盟形式，只将筹办较为成熟的餐厅让渡给加盟商。”王枫疏解道，这避免了加盟商开店衰落的危险。但这并不虞味着“中邦餐饮大姐大”屈翠容就没有纳闷。

　　屈翠容手握一个大女主脚本。她出生于中邦福筑田舍，中邦香港长大，美邦上学，英邦职责，回到中邦。最终，屈翠容接办邦内最大餐饮公司——百胜中邦。

　　从她的人生轨迹来看，屈翠容从不会向运道垂头。同行是如许评议她的：“完毕优异功绩方面从来再现出色”“能将愿景和策略转化为宇宙一流运营的杰出本领”。也恰是这些特质，屈翠容告捷改制了不少企业。

　　例如正在列入百胜中邦之前，屈翠容正在英邦屈臣氏接办过两个老品牌，一是首创于1966年、屈臣氏旗下的美容保健老字号Superdrug；二是它的姊妹品牌，曾耗损高达4000万英镑的Savers。这两个品牌，正在屈翠容的运营下，从头扭亏为盈。

　　从目前来看，屈翠容改制肯德基、必胜客，赢得的恶果还不错，但她也有少许纳闷。正在中邦的下重墟市和速餐周围，新兴品牌如华莱士、塔斯汀等繁荣敏捷，这些品牌正在产物定位、营销形式等方面有其奇异之处，给屈翠容和百胜中邦带来了逐鹿压力。

　　以塔斯汀为例，其以“中邦汉堡”为特征，推出了如麻婆豆腐汉堡、辣椒炒肉汉堡、小龙虾汉堡等具有中式风韵的产物，更适合中邦消费者的口胃偏好。塔斯汀约70%的门店分散正在二到五线都市，鄙人重墟市的组织较为深切，更能餍足三、四线都市及以下地域消费者的需求，与百胜中邦正在一、二线都市的逐鹿变成区别化。

　　塔斯汀的人均消费相对较低，平淡正在15~20元。少许套餐组合价值实惠，如9.9元的套餐，量大管饱。不光如斯，塔斯汀还每每推出种种优惠举动，周二会有“穷鬼套餐”，这对价值敏锐的消费者具有较大吸引力。

　　这意味着，屈翠容指挥下的百胜中邦，正在应对这些新兴品牌逐鹿时，必要鄙人重墟市举行战术调理，以及更始速率等方面，更天真和实时、火速有用地推出针对性的逐鹿战术。

　　令屈翠容头疼的，或许另有百胜中邦旗下的少许中餐品牌。它们要么发外阻滞运营，例如速餐品牌东方既白；要么近几年的红利情形并不乐观，例如以焖锅为主打的餐饮品牌黄记煌。

　　东方既白这个中式速餐品牌，由百胜中邦创立于2005年，曾有偏激速扩张阶段，门店数最高达100众家。但2012年往后，东方既白颓势分明，逐步撤离广州、杭州等墟市。

　　2020年，东方既白举行全新升级，改为“包子铺”，但最终未能改变体面。2021年3月1日，百胜中邦公布2021年度陈述，发外终止运营东方既白，封闭一起门店。

　　“定位混沌、口胃与品德缺乏特征、选址节制、圭表化困难、更始与升级亏欠等，都是东方既白闭门大吉的紧要因为。”王枫向《财经全邦》明白称，归根结底，百胜中邦事西式速餐的基因，正在中式速餐上显得不服水土。

　　至于小肥羊，屈翠容自2018年全盘掌舵往后，针对这个蒙式暖锅品牌，也举行了一系列的变革。例如转移选址战术，将1000平方米摆布的街边店，调理为300平方米的市场店。门店装修品格也走向年青化。

　　以北京凯德MALL大峡谷店为例，采用原木色和绿色两种主色，以暖黄灯光为主色调，还众用漫画等年青人锺爱的元素举行显现。但只惋惜，最终恶果仍不尽如人意。究其因为，“小肥羊的贸易形式，束缚了它的繁荣。而且，船大掉头难”。

　　王枫曾正在百胜中邦一家代办公司任职。这家代办公司最顶峰期，一度运营着百胜中邦旗下几十家品牌店，此中就有小肥羊。“小肥羊的店型太重了，因定位为家庭会餐的原故，小肥羊每家店都有包间，即使从1000平方米改成300平方米，依然太大了，且后厨根基能占到70~80平方米，坪效太低了。”

　　正在王枫看来，小肥羊的滋味也淡，许众爱吃川味暖锅的人，并不锺爱吃小肥羊。虽然小肥羊也曾推出了少许川式单人锅，“但小肥羊的秘制底料，是中药食材熬出来的，有一种孜然的滋味，许众人不锺爱这个滋味”。

　　可是，自2023年起首，正在屈翠容的主导下，百胜中邦对准只身经济，开启了反转暖锅的形式，相联将门店开进了上海、南京、成都、乌鲁木齐等都市的市场里。最新数据显示，2024年上半年，小肥羊被百胜中邦收购此后，初次竣工了门店数目正增进。

　　小肥羊开了个好头的大靠山下，百胜中邦他日能否如屈翠容所期望那样“众品牌协同拓展墟市？”“得看她的‘投石问途’，探下的是深是浅了。”结尾，王枫扔出了这么一句话。

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